簡介

豉油雞是廣東的一個家常菜，做法比較簡單，但色澤鮮亮，雞肉嫩滑。第一次做，按網上的方子來，挺成功的。俗話說無雞不成宴，昨晚的年夜飯，它就做為一個冷盤菜上啦，受到家人的一致好評。

原料

三黃雞 一隻, 老抽, 生抽, 紅蔥頭, 薑片, 冰糖, 八角, 桂皮, 香菇, 米酒, 鹽, 清水

步驟

1將配料倒入砂鍋中，用小火煮開

2待汁水煮開後，讓雞浸入汁水，關蓋，繼續開小火2分鐘後關火，不開蓋，燜半小時後翻身繼續浸泡

3在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤

小技巧

小提示：1，由於雞肉較嫩，容易熟，而且砂鍋的保溫性非常好，整個過程其實主要是利用餘溫來燜熟。這樣可以保證雞肉的嫩滑；2，各配料比例未詳細記錄，大家可以根據自己的口味來調配。還可加入麻油或沙姜粉等調料。但醬油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能儘量浸滿整雞更好；3，還可用微波爐來做這道菜。