簡介

湛江人吃雞喜歡用沙姜來佐配,在很多人看來，沙姜和雞是絕配，如果吃白切雞不配沙姜，感覺那隻雞都沒那麼香了，記得小時候,每次家裡做白切雞,都會各上一碟沙姜和一碟蒜頭的調味料,喜歡哪味調味料任你選擇，開始我不是很喜歡沙姜的那股味，但漸漸的，我也開始愛上沙姜的這款特殊的香氣了。 沙姜本非姜類，只是因其味道和功效與姜接近而得名，它實際上是一種別名叫山柰的多年生草本植物，當中含有的姜辣素使它成為一種惹味的食材。它貌似天生與土無緣，只有在沙地裡頭，才能激發它生長的激情，由於其生於長於沙地，因此被稱為「沙姜」。它一身古銅色肌膚，像香妃一樣體帶異香，味道則辛辣帶甜。 和一般姜相比，沙姜更有化痰行氣，消食開胃，健脾消水等功效。在姜中來說，沙姜可說甚具霸王之風，不過它和雞肉、海鮮卻是意外的合拍，特別是和雞肉。在湛江一帶，就尤其愛以沙姜和醬油，用來搭配當地肉爽而結實的湛江雞。 即使不是像湛江雞那樣性格強悍的普通雞，只要把沙姜剁成姜茸同煲，也立即像被點睛一樣醒目了起來。這個時候的沙姜，就如同童話里的那隻玻璃鞋，讓凡雞變成「鳳凰」來。 沙姜和雞一起炒，味道也是絕對的一流，上個星期居然家和我家同時做了這道沙姜炒雞，哈哈，這也證明了沙姜在湛江人民心目中的地位了。 不過，吃沙姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等「上火」症狀。

原料

三黃雞 半隻, 沙姜 30克, 蒜 3小個, 白酒 1大匙, 醬油 1大匙, 食鹽 1小匙, 清水 小半碗

步驟

1將雞洗凈切塊，沙姜去皮洗凈，拍扁後剁碎

2炒鍋內放油，放蒜頭爆香

3將沙姜倒進鍋內，大火爆香翻炒片刻

4將雞塊倒進鍋里

5繼續大火翻炒

6加入一大匙黃酒，炒勻

7加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，轉中火燜５分鐘左右

8加入一大匙醬油

9再翻炒１分鐘左右即可

小技巧

沙姜的量可以按自已的喜好來增減，如果一開始怕吃不習慣這個味道，可以放少量來嘗試． 調味料里用到的酒，很多人喜歡用白酒，也可以換成黃酒。