原料
青豆, 雞胸肉, 食用油, 生粉, 鹽, 蛋清, 生薑, 白糖, 白鬍椒粉, 料酒, 魚露, 香油
步驟
1青豆和雞胸肉先清洗乾淨
2把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁
3在雞丁里加入一點鹽
4加入半勺生粉水
5加入半勺蛋清
6用手抓勻
7放置15分鐘
8鍋里放入油，開火把油燒到溫熱就可以，大概15秒左右
9關火，放入雞丁
10用筷子把雞丁劃散
11馬上出鍋把油過濾掉後備用
12把剛才濾出的油再倒回一點到鍋里
13加入生薑炒出香味
14放入青豆翻炒一下
15加入半碗水
16煮開
17加一點白糖
18加一點鹽
19加一點白鬍椒粉
20用一勺生粉水勾芡
21加入一點料酒。幾滴魚露
22淋上香油
23加入雞丁
24快速翻炒幾下就大功告成，出鍋
小技巧
1.今天把雞胸肉切成青豆大小的雞丁，切的小也是把雞丁變嫩的辦法，雞丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩； 2.雞丁切好後放一點點鹽，加入半勺生粉水和半勺蛋清，這兩樣必不可少，一定要加，雞胸肉才會嫩，但是量都不要太多，攪拌後不見多餘的水分，說明剛好； 3.一定要把雞丁抓勻，讓生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分鐘，這樣雞丁會更軟嫩； 4.給雞丁過油是關鍵，但切忌油溫高了變成油炸雞丁了，這裡油溫大概50度都不到，你先可以放一粒雞丁試一下，如果沸騰起來說明油溫已經太高了，馬上關火，讓油溫降下來再放雞丁，一般鍋里加油後大火15秒後就差不多可以關火，再放入雞丁，劃散，雞丁有點變白就要拿出； 5.大家發現今天我是在青豆煮的差不多時把調料都先放好了，那是因為雞丁只要幾秒鐘翻炒就可以，如果放了雞丁再放調料那雞丁又會變老，所以這個步驟也非常關鍵； 6.今天的調料都是放一點點，特別是鹽，魚露，都是鹹的，可不要放多了，又加了白鬍椒粉和一點白糖，都是給菜增香的。
