口水雞屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。又有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱！
雞 半隻, 蔥姜蒜 適量, 花椒 適量, 鹽 1小勺, 料酒 1小勺, 辣椒粉 適量, 醬油 1大勺, 糖 1/4小勺
1適量清水中放入蔥姜、花椒，將雞洗凈放入浸泡30分鐘。
2鍋中適量清水，把蔥姜、料酒、仔雞放入鍋中，調入鹽。
3水開後煮10分鐘。筷子輕鬆穿過雞身，無血水流出即可。
4煮好的雞立刻放入涼開水裡，放涼後撈出瀝干水。
5將雞剁成大小合適的雞塊，碼放在盤中。
6鍋內入油7分熱，爆香蔥蒜末，倒入辣椒粉。
7調入醬油、糖熬成醬汁，淋在雞塊上即可。
1、煮雞的時間不要太長，筷子輕鬆穿過雞身，無血水流出即可，這樣雞肉比較嫩。 2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡過一下。這樣皮質細膩緊滑，剁時不容易散爛。