簡介

小煎雞，在成都屬於最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上有些不同，有人叫它「青椒煸雞」，也有人叫它「小煎雞」或「青椒炒雞」。不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：「青椒（四川出產的二荊條最地道）和童子雞」！

   另外，各家各戶在做法上也有些許的不同，有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味後和青椒一同炒制。我們家的做法屬於後者，從小吃到大都是這個味兒，隔段時間不吃吧，就想得慌。特別有時候在外地出差，或者旅遊，心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤「小煎雞」。

    這小煎雞吧，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊後，連骨帶肉一同炒制。吃的時候，啃著那小塊骨頭上的雞肉，越啃越上癮，再加上四川產的二荊條，那又辣又香的滋味，吃過之後絕對忘不了！

原料

童子雞 半隻, 青尖椒 300克, 小米椒 10隻, A 腌雞料：, 醬油 15ml, 鹽 3克, 料酒 15ml, B 調料：, 姜蒜片 適量, 干辣椒 一小把, 花椒 一小把, 糖 一小撮

步驟

1童子雞洗凈後斬成小塊，將A腌雞料與雞塊一同抓勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制2-4小時。

2青椒與小米椒切段備用，干辣椒剪成段，倒出裡面的籽不用。

3油燒熱後，倒入姜蒜片，花椒炒出香味，再下干辣椒炒香。

4倒入腌過的雞塊，爆炒至水份收干，倒入料酒炒勻。

5下青椒與小米椒，調入鹽，糖炒至青椒熟軟後起鍋。

小技巧

tips: ** 此菜一定要選用肉質細嫩的童子雞製作，如果用成年雞，炒出來肉質太老，很難咬。

** 雞塊一定儘量斬成小塊，越小塊越容易入味，吃起來才更有滋味。

** 怕辣的筒子，可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下，去除部分辣味再與雞一同炒制。