每次回家我都發現過橋米線的配料、價格都在變化，現在真的很難講用哪些配料才是最正宗的。每次吃我都會想起小時候，想起爸爸帶著我去吃有魚片的過橋米線。我不知道那會兒帶魚片的套餐多少錢，但是我知道已經相當高級了，而且爸爸總是會把自己的魚片夾給我，給我雙份的美味！ 我還得每次吃過橋米線，爸爸都會說裡面的脆哨沒有奶奶做的地道。然後下一次再吃，我們都會帶上一大盤子奶奶親手炸的脆哨，那麼香、那麼酥，隔壁桌的客人總是特別羨慕的看著我們。 這些都是我關於過橋米線的記憶。這麼多年過去了，那家賣魚片的飯店，還有我的奶奶都離我遠去了，如今剩下的，留在我心裡的，是那份熟悉的味道，那份濃濃的感情。
米線 250克, 鵪鶉蛋 1個, 雞肉 （或者里嵴片）50克, 熟火腿片 2片, 豆芽 20克, 豆腐皮 20克, 雞湯 適量
1先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用
2將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯麵上有一層薄油
3雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可