簡介
掀開鍋蓋，鋪面而來的香味迅速侵入身體的每一個毛孔，蒸汽的高溫讓雞肉的精華滴水不漏的滲入到盤下的大碗中。肉質細嫩的雞腿和雞肝吸取了湯汁的精華，簡直味美無比。雖然才很少的兩小碗雞湯，但這份濃濃的愛意和飽含的營養是任何美食也無可替代的。這個冬日，你的家人和孩子是否也需要這樣的溫暖呢？
原料
烏雞, 鹽
步驟
1首先：選擇質量上乘的農家烏雞，個子不要太大，否則油太多。一般一斤半左右為佳
2先將烏雞洗凈，斬件，將雞腿，雞骨全部用刀背拍碎，拍散。然後抹一點鹽在雞肉上
3蒸鍋入滿水，燒開。燒的過程準備一個大碗，上面倒扣一個小盤子，然後將雞肉整齊碼上
4水開後再將雞肉放入蒸，根據雞的大小控制時間，一般一個半小時左右雞肉就熟了
小技巧
雞湯PK雞肉哪個更營養？ 食用雞肉最佳的烹飪手段是：蒸？煮？燉？炒？ 多年前，在沒有去二醫大學習營養的時候，對美食的研究和愛好就已經占據了生活樂趣的大部分時間。很早就曾聽說過關於雞肉的一個觀點：喝雞湯更養生，雞肉燉煮後沒有營養，棄肉喝湯即可！曾經也迷糊過一段時間，在當時還沒有那麼多營養專家現身說法，那麼多美食節目指點迷津之時，這個被大眾所認可的觀點風行了很長時間，我也被妖言惑眾般的喝湯棄雞肋很長時間。學習營養，最大的好處，就是能依仗最科學前沿的營養數據報告分析指導自己的美食觀點，及時糾正錯誤，辯證分析，找到最適合自己和家人的養生方案。 首先，雞肉特別是烏雞都是傳統養生學中備受推崇的食材，雞肉提供的主要營養成分是：蛋白質，脂肪（非常少），維生素，礦物質和鈣。在燉煮雞肉的過程中，脂肪，維生素，骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中，脂溶性的香味物質溶解在脂肪中，隨著脂肪一併進入湯里，加上水溶性的香味物質更易融入湯中，才使得雞湯非常鮮美。原理上說，雞肉的營養成分是固定的，在燉的過程中只有一小部分溶到湯里，而人類主要從雞肉中攝取的營養物質就是蛋白質，有多少蛋白質溶進湯里受鹽的濃度和煮湯時間的影響很大，據試驗，很難超過總數的10%，也就意味著，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90%以上的主要營養素：蛋白質。 不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯也是肉比湯更有營養。 多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。想要更好的營養，還是應該吃湯里的雞肉，適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。 食用雞肉最佳的烹飪手段是：蒸？煮？燉？炒？ 國際營養學會依照中國烹飪手段總結出最佳保存食物營養的方式就是：蒸，煮和燒，炒爆溜，燉燜煨。最差的烹飪手段是：炸，烤和熏。 炒菜時，一般油溫可達200℃度以上，會破壞營養成分。尤其是含維生素B2較高的食材，如動物肝臟、油菜、菠菜等，維生素B2遇高溫會損失約50%。若用蒸的方法其營養成分可保存95%以上。蒸靠的是蒸汽加熱，溫度稍高於100℃，這樣的做法對食物中營養破壞小，保證了菜肴的原汁原味，蒸菜所含油脂少，口味鮮香，營養更有利於人體吸收。 肉類蒸前，需要提前半小時腌制，依個人口味加入調味劑，不放油或少放油。腌制可使肉提前入味，還能縮短蒸的時間。水沸後再將原料入鍋蒸。蒸肉的火候和時間視不同食材而定，如魚肉較鮮嫩，一般大火蒸10至20分鐘即可。豬肉、牛羊肉纖維較粗，通常需要大火蒸兩小時才能使肉質酥爛。
