氣吞山河肚肺湯

簡介

過去,過年時候一個村子要殺一隻豬,分割豬的各部分給每家每戶,慶賀節日。各部分的豬肉古人們自然找到最合適的美味吃法,比如咸口條,黃豆豬尾巴,層層脆豬耳朵,肚肺湯等等。我不知道是不是咱們南京人特別愛肚肺湯,潤肺又鮮美,熬的湯頭白白,便宜的很,只是豬肺豬肚洗的煩,南京大排檔里吃得到,可是沒有家裡的味道。

原料

豬肺 1付, 熟豬肚 半個, 銀杏 少許, 生薑 3片, 蔥 1根, 香菜 少許, 鹽 適量, 黃酒 小半碗, 白鬍椒粉 適量

步驟

1豬肺的主氣管接著水龍頭套緊,開大水龍頭向里灌水,豬肺會膨脹很大,不能再灌入時,一邊拍肺一邊排空水分,重複數次直到大部分肺雪白。

2用剪刀剪下很大塊的肺葉,遇到氣管時候要縱向剪開,紅色深紅色洗不幹凈的肺葉剪去不要,粗氣管剪去不要。用擠壓的方式清洗去血污。

3燒一鍋開水,放入肺葉,煮開。

4此時鍋里產生很多泡沫,煮開後熄火,倒出全部湯和肺,清水沖洗,再次用擠壓方式洗乾淨血末,此時肺葉縮小很多很多了。

5重新向鍋中注水,加姜蔥、黃酒,和肺葉,煮一小時。

6熟豬肚切條,放入鍋中同煮。

7再中小火一小時,湯色乳白,加鹽、白鬍椒,銀杏。

8滾開後銀杏稍通透,撒香菜、白鬍椒,肚肺可蘸著生抽吃。

小技巧

也有飯店裡放泡尖椒來煮,但我還是愛原味。


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