簡介
紅與白--豬血炒老豆腐
貧血的人應該多吃的一道料理，補血的功能就不多說了。其實味道也是十分的好，血豆腐有一種特殊的滋味，跟口感質地的豆腐搭配，真不知道是誰想出來的這道菜。不過血豆腐一定要買新鮮的，否則就不是紅與白，而是紅與黑啦~
PS，誰能告訴我，海底撈的鮮鴨血是如何能保持那麼鮮紅的顏色的，我從來沒買到過，百思不得其解~~
薩巴廚房出品。
原料
豬血 200克, 老豆腐 200克, 青蒜 30克, 干紅辣椒 5克, 姜 5克, 蒜 5克, 料酒 1湯匙, 白鬍椒粉 2克, 雞精（可選擇不放） 2克, 鹽 3克, 油 適量
步驟
1豬血、北豆腐分別洗凈，切適口小塊，放入淡鹽水中浸泡。
2青蒜洗凈，去根、且小段；干紅辣椒切段；姜洗凈、切片；蒜去皮、切片。
3鍋中放入清水煮沸，下入豬血、北豆腐煮5分鐘撈出。
4炒鍋放油燒至六成熱，下入姜、蒜、干紅辣椒爆香。
5下入豬血、豆腐翻炒均勻，烹入料酒炒勻。注意要翻炒的慢一點，因為豬血易碎。
6下入白鬍椒粉、鹽炒勻。白鬍椒粉不僅可以提香，而且可以去除部分異味。
7加入大約200毫升清水大火煮開，改小火燉煮10分鐘，至湯汁收干。
8調入雞精，下入青蒜炒勻即可。
9成品大圖，last view下。這道菜適合比較奔放一點的碗。
10孜孜不倦的廣告，本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》。
小技巧
如果沒有青蒜，也可用韭菜代替，並在最後酌情添加一些黑胡椒，味道會更加別致。 但是如果用韭菜呢，韭菜含泥沙較多，一定要一根一根清洗乾淨，可不要讓泥沙毀了整盤菜的口感。
