原料

豬腰, 小蔥, 姜, 蒜, 小米椒, 花椒, 澱粉, 生抽, 油, 鹽

步驟

1豬腰剝去外邊的膜，對半切開

2裡面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得，一定要全部去掉

3片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊

4準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水

5將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏

6待水變渾濁後將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁

7放入一大勺澱粉

8再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘

9用流水將腰花沖凈，將蔥姜花椒挑揀乾淨，豬腰控凈水

10適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末

11鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開

12待水沸騰之後放入腰花

13繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裡面的蔥姜花椒揀去不用

14撈出的腰花控凈水，放在乾淨無水的容器中

15淋入適量的生抽和食鹽

16將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上

17重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中

18拌勻即可

小技巧

1.豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。 2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，並多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裡面的血水。 3.用澱粉揉捏豬腰並用流水沖凈能更好的去掉豬腰裡血水，並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。 4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。