簡介

在北京的時候，無論春夏秋冬，超市冰櫃里都滿滿的肥牛肥羊片，便宜又好吃，隨時可以回來涮火鍋。吃剩下的牛羊肉片咋辦？通常辦法是再搓一頓火鍋以求消滅，但咱家一般不通常，因為一頓火鍋基本上放倒了一撥人，沒人有戰鬥力了，所以爆炒或者酸湯，都不會浪費。

原料

肥牛片, 洋蔥, 香菜, 姜蒜片

步驟

1滾水加花椒粒，少許料酒，把肥牛片汆熟，瀝水待用；

2洋蔥切絲，熱鍋熱油，洋蔥絲與姜蒜片一同爆香，下汆過水的肥牛片，落鹽、雞精，少許生抽翻炒；

3加入孜然粉，香菜段，炒勻起鍋。

小技巧

a. 汆燙肥牛時像涮火鍋一樣，涮好一片撈起一片，這樣肉片快熟不老； b. 肥牛片已汆熟，炒的時候只需旺火把其餘食材作料一同炒勻即可，切忌再翻炒很久，肥牛會老。