川菜中比較常做的，尖叫的辣加上雞肉的鮮，很下飯的一道菜。
雞腿肉 一個, 尖椒 12個, 生薑 三四片, 大蒜 三瓣, 花椒 八粒, 干辣椒 三個, 老抽, 鹽, 味精, 紅苕粉（有些地方可能說的生粉）
1將雞腿肉剔骨，切成小丁。
2將三四片生薑改刀切片，大小可以根據自己的喜好來定，大蒜也進行切片，干辣椒剖開。
3將切成小丁的雞腿肉放入碗中加入小半勺老抽，一點點鹽，味精還有一片生薑，幾片大蒜，幾粒花椒，半勺紅苕粉進行腌制。
4尖椒洗凈切掉帶蒂的頭，然後切成一小節一小節的小圈裝。
5將菜籽油倒入鍋中大火燒燙至六七層熱轉中火，將腌制好的雞丁（雞丁腌制的時間可以根據自己的喜好來定，我一般就是弄好就用，因為雞丁很小，一般都比較入味）倒入鍋中炒一分多鐘盛出裝在盤子備用。
6將火轉至大火，放入花椒干辣椒生薑大蒜炒出味道，下尖椒，不停翻炒，知道聞到濃濃的辣味，我個人喜歡炒的稍微久一點，這樣尖椒吃起來就沒有那麼辣了，這個時候可以放入一勺鹽讓尖椒也有了味道。
7下雞丁一起炒，放半勺鹽，味精調味，一分鐘後起鍋。美味的尖椒雞丁就做成了。
單獨炒尖椒的時候一定要放鹽，雞肉是腌制過的，已經有一些鹽味，如果等到一起放鹽，雞肉就會咸，要不尖椒就會淡。尖椒炒死一點下飯的時候就沒有那麼辣了，但是如果你很喜歡吃辣當然另當別論。(^__^) 嘻嘻……