簡介

小時候最討厭這種肥膩的肉，每次吃豬手豬腳，都會把皮咬出來，只吃瘦的部分。老媽總會在一旁苦口婆心地教育，傻妹，這是美容的呀。以前我以為大人們只是在引誘多我吃肥肉而已。如今趕在奔三的路上，終於明白老媽的苦心，現在但凡看到這種糯糯的黏黏的疑似骨膠原的食物都大咽口水。

     食譜來自舌尖上的中國一個不經意鏡頭掠過的一本書，叫《老爹媽思廚》，書里採訪的一位奶奶傳授的方子。奶奶說，「一大口肥而不膩的豬腳肉，是我最大的享受」。做法我自己稍稍改了一下。同時向各位愛廚房愛生活的親，極力推薦這本書，此書採訪了香港幾十位老人，讓他們回憶最懷念的味道，並在文章末尾向大家示範菜譜。菜式大都是非常傳統樸實的粵菜上海菜馬拉菜，語言也如菜式一樣樸實無華，但每次看到老人家那種最原始的情懷時，眼角都會不自覺泛起點點淚光。

關於南乳是什麼我不一一回答了，自行戳度娘哦：http://baike.baidu.com/view/1177034.htm

原料

豬腳 一隻, 花生米 一把, 八角 半個, 南乳 2塊, 南乳汁 3匙, 冰糖 1小塊, 醬油 2匙, 老抽 1匙, 薑片 10片, 蒜頭 2瓣, 米酒 1匙, 花生油

步驟

1花生提前泡2小時

2豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋里放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

3大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。

4姜切片備用。

5鍋里放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。

6全部材料轉移到瓦煲里，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。

7期間不時翻動一下，以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。