簡介

另外比較常用的裱花的奶油霜~

原料

黃油 125g, 蛋黃 2個, 細砂糖 100g, 水 25g

步驟

1蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

2細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱，並稍稍攪拌，使細砂糖溶解。

3煮開後繼續用小火熬煮一會兒，如果有糖漿溫度計，用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有，滴一滴糖漿到冰水裡，冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲，就表示溫度合適了。

4一邊用打蛋器攪打蛋黃，一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃里。

5倒完糖漿後，繼續用打蛋器攪打蛋黃。一直攪打到冷卻（如果怕冷卻太慢，可以事先準備一個盛了冷水的烤盤或大碗，倒完糖漿後，把碗坐在冷水裡攪打）。

6攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態。

7將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃里，每加一次都充分攪打均勻。

8黃油全部加完後，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟，可以放入冰箱冷藏，使它達到適合塗抹的硬度。

小技巧

1、法式奶油霜需要熬煮糖漿。糖漿需要煮到115℃，沒有溫度計的話，用勺或者筷子蘸糖漿滴入冷水裡，看冷卻的糖漿是不是可以扯出細線，以此判斷是否到達溫度。不用太擔心判斷的不准，適當的溫度偏差沒有太大的影響。 2、沒有用完的法式奶油霜請蓋上保鮮膜放入冰箱保存。冷藏後的法式奶油霜會變硬，使用前要先回到室溫。