簡介

泡芙（puff）特別的地方在於， 它是用牛奶，油脂，麵粉加熱調製的燙麵麵糰。 外脆，內軟，中間空，外殼薄，表面略有龜裂狀。 用卡士達醬當內餡再合適不過了， 濃濃的奶香味，又不會過膩， 適合更多人的口味。 卡士達醬可以提前做好放在冰箱待用， 多了可以做吐司哦

原料

【卡士達醬】, 低筋麵粉 30g, 砂糖 100g, 蛋黃 3個, 玉米粉 20g, 牛奶 500ml, 黃油 120g, 香草精 1滴, 【泡芙面煳】 18個, 水 200ml, 高粉 120g, 蛋 5-6個

步驟

1卡士達醬：粉類過篩和蛋黃混合，加入牛奶和黃油攪拌均勻。開小火不停攪拌至糊化，降溫後加香草精拌勻，放冰箱冷藏待用。

2水+黃油煮開，放入高粉攪拌成團。分次加入蛋液拌勻。一定要拌勻再加拌勻再加。

3拌好的麵糊是成流線型垂下。（狀態看圖）。烤盤鋪高溫布或者油紙，麵糊放入裱花袋中，用圓形裱花嘴或者花型裱花嘴。均勻的擠出。烤前要噴水，利於膨脹。

4200度烤15分鐘，轉180度烤20分鐘，中間不要打開烤箱。

小技巧

卡士達醬的小貼士： 牛奶涼的時候就要先跟粉類混合均勻，然後再放到火上加熱。小火不停攪拌，至糊化。如果等熱了再放粉類，粉類就會結成顆粒了。 泡芙麵糊的小貼士： 1）水一定要燒開，熱的效果才會好。 2）蛋液一定要分次加入，拌勻才加下一次，5-6個蛋是大概分量，不一定全部用完，觀察麵糊的狀態。 3）烤前要噴水，利用膨脹。 4）烤制過程不要打開烤箱。 烤好，散熱之後灌入卡士達醬，撒上少許糖粉即可~ 泡芙現做現吃最好，放久了麵皮就軟啦