原料

黃油 72g, 低筋麵粉 120g, 鹽 1g, 細砂糖 2g, 蛋黃 7g, 牛奶 20g, 奶油乳酪 45g, 牛奶 112g, 細砂糖 20g, 蛋黃 1個, 全蛋 半個, 檸檬汁 若干滴

步驟

1將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀

2加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然後分幾次加入牛奶攪拌均勻

3篩入低筋麵粉，用低筋麵粉大致拌勻

4然後用手整成團後即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時

5冷藏好之後，在板子上擀成約0.3cm厚的片，然後不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麵皮變硬

6趁麵皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多餘麵皮，然後用叉子在底面扎眼，175度烘烤10分鐘

7乳酪布丁液的做法：乳酪+細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻

8接著加入牛奶和檸檬汁拌勻

9烘烤10分鐘後的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170度，中層，烘烤30分鐘左右即可

小技巧

1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裡不要鬧心哈！破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐後完全看不出來。
2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。
3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。
4. 布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。
5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好