簡介
煮綠豆時，綠色的清湯防暑清熱的作用最強。綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，清熱解暑效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。夏季綠豆湯或者綠豆沙清熱解暑效果最佳，最受人們歡迎。但是，大家也有一個經驗，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉黃，然後變紅，最後呈現深紅色。煮綠豆沙也是這個道理，用自來水無論怎麼煮，煮到最後都是棕紅色的綠豆沙。
原料
綠豆 200克, 純凈水 適量（綠豆與純凈水的體積比為1:10）
步驟
1綠豆用清水沖洗乾淨，加入適量清水浸泡1~2小時，浸泡段時間，煮的時候可以節約時間
2鍋中加入純凈水，大火煮開。純凈水與綠豆的體積比為10:1
3將泡好的綠豆放進去，開水煮綠豆可節約煮的時間，整個煮制過程要開鍋煮，開鍋煮綠豆出沙更快
4大火煮開，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來
5用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會影響綠豆沙細細沙沙的口感
6撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離
7綠豆慢慢變為細細沙沙的綠豆沙就可以了
8盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮後再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點冰糖或者白糖
9成功做綠豆沙5要點
小技巧
1.一定要用純凈水，這樣煮出來的綠豆沙才會是碧綠色的，解暑作用最強。綠豆與純凈水比例為1:10，按體積比就可以。 2.煮的整個過程不要蓋鍋蓋，開鍋煮出沙快。 3.一次性加足水，煮的整個過程不宜加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。 4.放入綠豆後，大火煮開，改為小火煮至綠豆皮浮上來，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。 5.撈出豆皮後，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變為泥狀，綠豆沙就做好了。
