簡介
最近非常喜歡的一款乳酪蛋糕 方子依然是來自於福田淳子的《我愛乳酪蛋糕》 英文標題是 Dryfruit Cereal Cheese Cake 味道濃郁，口感綿密，入口有冰淇淋一般的絲滑感 屬於經典乳酪蛋糕，使用酸奶後會讓口感更清爽 不像紐約芝士蛋糕需要隔水煮烤，也不像蛋奶酥芝士蛋糕那樣打發蛋白。只需要攪拌，烘烤即可。
18世紀，乳酪扮演兩種角色：對於窮人而言，新鮮或短暫熟成的乳酪可做為主食，有時稱為「白肉」 富人則享受各種熟成乳酪，當成饗宴中的一道彩色 奶油乳酪（cream cheese）則屬於一種新鮮軟質乳酪，因此做早餐也是不錯的選擇哦
烘焙模具：18cm活底圓模 烘焙時間：1小時 烘焙溫度：150℃烘烤50分鐘，轉200℃繼續烘烤10分鐘
原料
【餅底】, 消化餅乾 80克, 黃油 35克, 【乳酪煳】, 奶油奶酪 250克, 無鹽奶油（無鹽黃油） 50克, 特細砂 90克, 酸奶油 80克, 全蛋（大尺寸） 1個, 牛奶 2大勺, 玉米粉 1大勺, 檸檬汁 2小勺, 【表面裝飾】, 喜愛的穀類 50克, 喜愛的水果乾 70克, 細砂糖 3大勺, 肉桂粉 1/4小勺
步驟
1果乾洗凈，用溫水泡軟。這次我是用朗姆酒泡的，泡軟後的果乾切碎，和燕麥片拌勻
2消化餅乾裝入保鮮袋，用牛排錘先錘碎，再用擀麵杖重新壓幾次，更細碎一些。 黃油裝入一個中等大小的容器里隔水融化，將餅乾碎倒入黃油拌勻，再倒入烤模內 晃一晃烤模，讓餅乾均勻鋪在底兒上，隔一保鮮袋，用手將餅底壓實，不可有空隙 放入冰箱一直冷藏到烘烤之前
3奶油奶酪和黃油一起，室溫軟化後，用合適的工具將其碾至無明顯塊狀的均勻狀態。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速攪打，但是攪打很容易卷進過多的空氣，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空氣。如果有均質機也可以用機器將其攪拌均勻
4加入砂糖繼續攪拌均勻，加入砂糖後，攪拌時阻力明顯減輕。此時可預熱烤箱至180℃
5加入準備好的酸奶油（或鮮奶油和酸奶混合物）繼續攪拌均勻。
6接著分次少量的加入打散的蛋液拌勻，一個雞蛋可分3-4次加入，每次加入都要拌勻後再加下一次。接著加入牛奶混合均勻，最後倒入玉米粉攪拌均勻。如果有檸檬汁最後再加入檸檬汁拌勻。由於這幾種材料加入後攪拌的狀態基本相似，所以只放一張圖作為代表，攪拌後如圖，基本上是很細膩的狀態。也避免不了少許顆粒，因此下一步需要過濾
7攪拌好的乳酪糊通過萬能曬過濾，剩餘的顆粒狀可用矽膠鏟將其碾碎，過濾出去
8奶酪糊全部倒入模具後，會出現少許氣泡，表皮的氣泡可用牙籤插破
9準備好的果乾和燕麥片均勻的撒在乳酪糊表面。動作儘量輕柔，以免果乾沉入乳酪糊內，影響最後口感。將其送入預熱好的烤箱，轉150℃烘烤50分鐘後，轉200℃烘烤10分鐘上色
10出爐後的蛋糕放在室溫下徹底放涼後，脫模。脫模時將活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上輕輕推上來即可。再將蛋糕輕輕推到盤子上，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏3小時以上。我一般是冷藏過夜，第二天再食用。
11第二天的蛋糕從盤子上移動之前，可用熱毛巾暖一下即可輕鬆移動。食用之前可在室溫下先回溫半小時口感更佳
小技巧
1，所有冷藏材料均提前拿到室溫回溫，約18℃左右即可。,包括奶油奶酪，黃油，鮮奶油or酸奶油，雞蛋，牛奶，檸檬汁等 2，提前稱量好所有材料，雞蛋攪散。 3，烤模建議用不粘模具，如果沒有不粘模具，最好塗一層黃油先冷凍一下或者墊油紙烘烤 4，溫度僅供參考，根據自家烤箱調整。烤箱溫度偏高擔心果乾烤焦的可以提前蓋一張錫紙，錫紙貼蛋糕那層最後抹上薄薄一層黃油。或者上面插上烤盤。 5，用料表中我填的都是原方子材料，如果沒有酸奶油可用方子中的鮮奶油額外倒入20-30克酸奶攪拌靜置後替代。如果不加酸奶略微多加一點檸檬汁和牛奶調整也是可以的，這些改變後的口感也是非常贊的。乳酪蛋糕是個很難失敗的甜點，比例怎樣都可以烤出乳酪蛋糕。可以先嘗試別人的原方子再根據喜好調整。原方子中的裝飾材料肉桂粉和砂糖食用之前撒上即可，我這裡沒有撒。撒上肉桂和糖粉的口感會更奇妙。 6，日本方子中18cm模具常見，通常都直接用250克裝的奶酪，不需要切割，比較方便。如果採用15cm的模具可用200克乳酪，其他材料比例相應減少，即都乘以0.8。如果用12cm的模具可選用方子用一半的材料即可。 7，參考方子請按分量選擇合適的模具，否則烤的太高，口感會打折。另外果乾也要切碎，否則口感也會打折。乳酪糊要過濾，否則口感會打折。至於乳酪和黃油等材料的選擇，也會影響口感，一分價格一分品質哦。 8，當做零食來吃不搭配茶或者咖啡，還很怕甜的建議就不要做了，甜點減多少糖都是甜的。如果為健康考慮，可以酌情減糖20-40克都沒問題，因為上面的果乾也很甜了，乳酪蛋糕體不那麼甜也不影響。
