簡介
奧利奧巧克力餅乾和可可亞帶來的些微苦味，加上頂層酸酸甜甜的酸奶油，真是絕妙的組合。FROM——四季乳酪蛋糕輕鬆做
方子為直徑15CM 6寸模具的量。
關於酸奶油：奶油經過發酵，可製成酸奶油sour cream。乳脂含量12-16%，在國外普遍用於蛋糕甜點，湯類和蘸醬等，用途廣泛。在國內超市就比較難買到了，菜譜里有自製酸奶油的方法。
TIPS: 1大勺=15ML 1小勺=5ML
原料
奶油奶酪 150G, 淡奶油 100ML, 細砂糖 60G, 雞蛋 1個, 可可粉 2大勺, 檸檬汁 2小勺, 頂層部分, 酸奶油 150ML, 糖粉 3大勺, 淡奶油 1小勺, 餅乾底, 奧利奧去夾心 150G, 無鹽黃油 90G
步驟
1奶油奶酪放微波爐低火3分鐘軟化。模具底部包上兩層錫紙防止進水。烤箱預熱160度。
2製作餅皮。奧利奧餅乾放保鮮袋用擀麵杖碾碎後加入融化的黃油拌勻，倒入模具里，依模具側面——底部的順序用湯勺將餅乾糊壓平。放冰箱冷藏20分鐘以上。（截圖是書上類似的，看到圖就知道圍邊怎麼做了）
3製作麵糊。奶油奶酪用打蛋器攪打均勻，依次序加入白砂糖——可可粉——雞蛋——檸檬汁——淡奶油。每加入一樣都必須仔細混合均勻。用濾網過濾後倒入模具。
4模具放進一個深盤，隔水水浴法160度50-60分鐘。注意烤盤裡的水如果幹了要及時加水。烤好後取出，靜置冷卻。
5將酸奶油放進耐熱盆里放入微波爐30秒使其軟化，然後加入糖粉和淡奶油充分拌勻後倒入烤好的蛋糕上再次放進烤箱以200度烘烤5分鐘。待冷卻後入冰箱冷藏2小時即可食用。也可以用食用花卉做點裝飾。
6方子裡的酸奶油買不到的話有兩種方法自制。 1.容器里倒入動物性淡奶油（200ml）和檸檬汁（2茶匙），稍微攪拌一下，室溫下放置半小時到一小時，奶油會形成濃稠的果醬狀，這個時候酸奶油就可以使用了。 2.無菌容器里倒入動物性淡奶油200ml,原味酸奶1大勺。將兩者混合均勻，容器密封放溫暖的地方發酵8小時以上（夏天放室溫就可以，冬天可以放在暖氣片或者酸奶機里）製作完成後就可以使用了。放冰箱冷藏可保寸1-2周。
小技巧
方子的糖量正好。我用的可可粉是法芙娜無糖的，糖量少的話口味會發酸。 酸奶油我是用發酵酸奶的方法頭一天準備好的。 餅乾底的黃油量稍微大了點，烤好模具底部全是油，減到70G黃油比較合適。 重乳酪蛋糕的做法其實都挺簡單的，這款蛋糕稍微麻煩的地方就是做餅乾屑的大圍邊了。要有點耐心慢慢壓實。
想切的乾淨，刀放進熱水裡泡一會搽干再切。每切一刀都要搽乾淨刀刃。
