用鴨肉代替裡脊肉炒韭黃，口感更有彈性，味道更加鮮美。
韭黃 280克, 鴨邊腿 1個, 蚝油 1大勺, 鹽 3克, 澱粉 1大勺, 料酒 1勺
1韭黃擇凈切成寸段，洗凈瀝干水分
2鴨邊腿剔骨去皮切成絲，加入蚝油、1克鹽、料酒和澱粉抓勻，腌制15分鐘
3炒鍋燒熱，倒入2大勺油，不要等燒熱，下鴨肉劃散，翻炒至變色，控干油盛出
4鍋內留余油重新加熱，倒入韭黃，加入2克鹽，大火快速翻炒至變軟，倒入鴨肉炒勻出鍋
韭黃炒之前儘量瀝干水分，一定要大火快炒，才會脆嫩好吃。