韭黃炒鴨肉 0

簡介

用鴨肉代替裡脊肉炒韭黃,口感更有彈性,味道更加鮮美。

原料

韭黃 280克, 鴨邊腿 1個, 蚝油 1大勺, 鹽 3克, 澱粉 1大勺, 料酒 1勺

步驟

1韭黃擇凈切成寸段,洗凈瀝干水分

2鴨邊腿剔骨去皮切成絲,加入蚝油、1克鹽、料酒和澱粉抓勻,腌制15分鐘

3炒鍋燒熱,倒入2大勺油,不要等燒熱,下鴨肉劃散,翻炒至變色,控干油盛出

4鍋內留余油重新加熱,倒入韭黃,加入2克鹽,大火快速翻炒至變軟,倒入鴨肉炒勻出鍋

小技巧

韭黃炒之前儘量瀝干水分,一定要大火快炒,才會脆嫩好吃。

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