簡介
用鴨肉代替裡脊肉炒韭黃,口感更有彈性,味道更加鮮美。
原料
韭黃 280克, 鴨邊腿 1個, 蚝油 1大勺, 鹽 3克, 澱粉 1大勺, 料酒 1勺
步驟
1韭黃擇凈切成寸段,洗凈瀝干水分
2鴨邊腿剔骨去皮切成絲,加入蚝油、1克鹽、料酒和澱粉抓勻,腌制15分鐘
3炒鍋燒熱,倒入2大勺油,不要等燒熱,下鴨肉劃散,翻炒至變色,控干油盛出
4鍋內留余油重新加熱,倒入韭黃,加入2克鹽,大火快速翻炒至變軟,倒入鴨肉炒勻出鍋
小技巧
韭黃炒之前儘量瀝干水分,一定要大火快炒,才會脆嫩好吃。
用鴨肉代替裡脊肉炒韭黃,口感更有彈性,味道更加鮮美。
韭黃 280克, 鴨邊腿 1個, 蚝油 1大勺, 鹽 3克, 澱粉 1大勺, 料酒 1勺
1韭黃擇凈切成寸段,洗凈瀝干水分
2鴨邊腿剔骨去皮切成絲,加入蚝油、1克鹽、料酒和澱粉抓勻,腌制15分鐘
3炒鍋燒熱,倒入2大勺油,不要等燒熱,下鴨肉劃散,翻炒至變色,控干油盛出
4鍋內留余油重新加熱,倒入韭黃,加入2克鹽,大火快速翻炒至變軟,倒入鴨肉炒勻出鍋
韭黃炒之前儘量瀝干水分,一定要大火快炒,才會脆嫩好吃。