簡介
苦苣本身也略帶苦味，有清熱解毒的食療功效，含鐵高。
原料
細玉米面 500克, 雞蛋 2個, 小蘇打 1克左右, 開水 適量, 涼水 適量, 苦苣 3棵, 鮮香菇 6朵, 豬肉餡 250克（三分肥七分瘦）, 蔥末 2大勺, 料酒 1大勺, 醬油 一大勺, 香油 1大勺, 鹽 1小勺
步驟
1做一壺開水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和
2攪成麵糰，沒有散面就可以了
3在另一半玉米面里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻
4把燙玉米面團倒入雞蛋玉米面團中，用手揉均勻
5把揉好的麵糰蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡
6把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘後，反覆洗幾遍
7把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮
8燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然後用手儘量的攥干水分
9把苦苣切碎
10香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘，煮透後撈出，瀝干水分
11給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡里，放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油，攪拌均勻
12把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻
13取一塊玉米面用手掌按平，在中間放入餡料
14用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向里靠攏
15讓玉米面完全包裹住餡料，收口
16開火，在煎鍋里到點油，把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅，免得受熱不均勻
17一面定型並出現焦底後，就可以翻面
18等另一面再產生焦底後，往鍋里倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水干後，再煎半分鐘，收干餅上的水分就可以出鍋啦
