簡介

菌菇類食品向來以鮮美的味道，豐富的營養價值而為人所愛，其中所含的蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質，都是人體健康必不可少的，因而受到很多人的追捧，而且菌菇的口感肥厚，獨特的鮮美，讓人慾罷不能

原料

肉餡 50g, 香菇 6朵, 黑木耳干 5g, 蔥 一小把, 生粉 20g, 鹽 2g, 料酒 10ml, 生抽 10ml, 薑蓉 少許

步驟

1主要原料集合

2香菇和黑木耳提前用溫水泡發。（泡發香菇的水可以過濾備用）

3肉餡中加入薑蓉，料酒，生抽，鹽，生粉攪拌均勻腌製片刻

4之後加入切碎的黑木耳蔥末

5順著一個方向攪拌肉末至上勁，備用

6泡發好的香菇去蒂，稍微擠去水分

7然後將肉餡釀入香菇里，壓均勻，上蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸製10分鐘左右

8泡發香菇的水過濾掉雜質，加入1勺生粉，1g鹽攪勻，倒入鍋中煮至濃稠

9最後將芡汁澆在蒸好的香菇釀中

小技巧

1、浸泡干香菇最好用20℃～35℃的溫水，既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味；香菇泡發時很多營養物質都溶在水中，所以泡發香菇的水不要丟棄，可將泥沙沉澱後去除，在烹飪時使用。 2、快速泡發香菇的辦法，是將香菇連同溫水一起放入密封保鮮盒或者瓶中蓋好蓋子，上下搖晃10多下，這樣香菇就會很輕鬆的泡開。同理可以快速泡發木耳。