簡介

有別於以往的自製泡菜，泡菜水難養，少不小就壞了，生水版的要簡單的多也不容易壞，所以分享給大家，也推薦大家試試~這個方子是自己一直用的 有的人喜歡用八角和白糖或者冰糖，我試過，感覺歡這種更簡單的方式做出來味道已經足夠好了，大家喜歡那種的話也可以自己增加。

原料

麻椒（花椒也行） 單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量, 雲南小米椒 5元左右, 姜（切大塊拍松） 1斤, 蒜（剝好） 1斤, 二鍋頭高度 2瓶蓋, 鹽和生水 1:12（掌握比菜略咸就可以了）, 密封玻璃酒瓶 1個, 蔬菜（蘿蔔，大白菜，包菜，紫甘藍，心裡美，胡蘿蔔等） 隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍和心裡美之類的菜）, 八角 4-5個（可以不放，我有時候放有時候不放沒覺得有太大不同）

步驟

1小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，洗洗乾淨剪掉長蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。（注意不要沾上油）

2蔬菜洗乾淨切好（切記刀和砧板無油）

3姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油）

4瓶子洗凈

5鹽和生水（注意是生水！涼開水難養也愛壞）。調到比平時炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最後放水，放鹽。找不到感覺的話大約鹽和生水比例1比12的樣子對好，水量大約容器半瓶或者三分之二以內的樣子，因為菜放進去水太多了會漫出來。

6所有材料放進玻璃瓶中，然後倒入量瓶蓋的白酒（56度以上）

7把密封酒瓶內的內塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。放置半個月就好了。不過這個也和氣候有關係。冬天氣溫很低的時候時間略長。

8每次從瓶內拿泡菜的時候，我都是用買的每雙有獨立包裝的一次性筷子夾出來的。（推薦）！姜蒜和米椒均可拿出來炒菜。

9再次放菜進去的時候要略加一點鹽進去另外倒一瓶蓋白酒。生水壇泡菜的特點就是不易壞，不需要那麼細緻小心的養 只要注意避免油就可以了。蔬菜也不需要晾乾，洗了切好直接丟進去就可以了。

10夏天有氣泡產生了就加一兩瓶蓋白酒進去。即使自己最後控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜。