簡介

翻著君之的烘焙書發現了這個，下廚房裡竟然沒有！於是傳了上來。這個方子是君之的我知道啊 弄這麼一個菜譜也是很麻煩的吶 ~  

餡料中的糖已減四分之一

(參考分量：9個)

原料

普通麵粉（水油皮） 150克, 豬油（水油皮） 60克, 細砂糖（水油皮） 25克, 水（水油皮） 42克, 普通麵粉（油酥） 100克, 豬油（油酥） 50克, 豬肉餡（鮮肉餡） 225克, 白砂糖（鮮肉餡） 15克, 蜂蜜（鮮肉餡） 1大勺(15ML), 炒熟的白芝麻（鮮肉餡） 1/2大勺(7.5ML), 香油（鮮肉餡） 10ML, 醬油（鮮肉餡） 1/2大勺(7.5ML), 料酒（鮮肉餡） 1小勺(5ML), 鹽（鮮肉餡） 6克, 薑末（鮮肉餡） 1小勺(5ML), 蒜末（鮮肉餡） 1小勺(5ML), 蛋黃（表面裝飾） 半個, 黑芝麻，白芝麻亦可（表面裝飾） 適量

步驟

1把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。

2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。再將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。

4將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

5取一個小的水油皮麵糰，在手掌上壓扁。

6把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。

7包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

8用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。

9擀好的面片，從外往內捲起來。

10卷好的麵糰如圖

11把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

12和第9步一樣，再次把面片捲起來。卷好的麵糰如圖。

13將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

14將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。

15包好的麵糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

16將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

17次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

18把烤盤放進預熱好的烤箱，烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

小技巧

傳統的中式酥皮，一般都是用豬油製作。一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，用豬油製作的酥皮點心效果無可替代。但隨著現在人們食用動物油脂越來越少，豬油也越來越難以買到。在南方城市還好，北方城市很少有見到賣豬油的。

  如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來的點心沒有豬油來得可口。黃油則會給酥點帶上黃油特有的乳香。另外，還有白油、酥油也可以替代豬油，但這兩種油脂和豬油一樣，不容易買到散裝的，而且還不如豬油健康呢，家庭製作里，用它們替代豬油沒有太大的意義。