簡介

鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高。 鯽魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

原料

鯽魚 400克, 豆腐 400克, 黃酒 15克, 鹽, 味精, 蔥, 姜, 胡椒粉

步驟

1將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用

2鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘

3鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘

4然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可

小技巧

熬出鮮香不腥魚湯的小竅門： 1、熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚，不宜過大，清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味 2、加鹽腌制一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些 3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚才不會粘鍋 4、魚煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯 5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養