簡介
豬皮的蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。
豬皮里的膠原蛋白質在烹調的過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強人體細胞的生理代謝，生物研究發現：人體里如果缺少這膠原蛋白，就會使體內細胞貯存水的機制發生障礙，輕則皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，產生皺紋，重則導致身體「脫水」、危及生命。所以，常吃豬皮對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有好處。
在中醫體系中，豬皮是一味中藥。豬皮味甘性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。醫聖張仲景的《傷寒論》中的「豬膚湯」就指出豬皮有「和血脈，潤肌膚」的作用。
用豬皮做的水晶皮凍是老爸的拿手菜，每年過年，都要做上許多，送給親戚朋友。老爸做的皮凍全部是用豬皮熬制而成，不需要添加任何化學的凝固劑，做出來的水晶皮凍口感勁道有彈性，而且一點腥味都沒有。今天把老爸的家傳秘方跟大家分享一下。
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原料
豬皮 150克, 溫水 40度左右
步驟
11、先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。
22、煮個三五分鐘，煮到用筷子能戳透並挑起即可撈出。
33、用刀將豬皮內側的肥油刮乾淨。
44、再翻過來用刀將豬皮外側來來回回刮幾下，把上面的油膩刮乾淨。
55、刮好之後，仔細看看，如果有毛的話用鑷子摘乾淨。通常買回來的豬皮的毛都已經處理很乾凈的了，只是有個別殘留的毛需要摘一下。
66、將處理完的豬皮切成細條。
77、再切成小丁。
88、將切好的豬皮丁放到溫水裡稍微搓洗一下豬皮。
99、洗好的豬皮控干水分備用。
1010、準備一個平時吃飯用的小碗做為量具，將豬皮和溫水按照1:2的比例混合，也就是一碗豬皮加兩碗溫水（40度左右），請嚴格按照比例來，如果水多了，出來的皮凍可能口感不好。混合好之後倒入一個可以進蒸鍋的容器中，最好有蓋，如果沒蓋的話，就覆蓋一層保鮮膜，然後在保險膜上用牙籤多戳一些小眼兒。
1111、蒸鍋添水，要一次添夠，中間不可以再開蓋了。將（10）放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。大火將水燒開，然後轉中火，蒸60—80分鐘左右，時間不可以過長，否則也影響口感。
1212、蒸好之後取出，此時你看到的還是液體，不用管，等它自然涼，然後放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之後就形成皮凍了。
1313、吃的時候從冰箱中取出，切成小塊，根據自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調成蘸料，搭配著吃就可以了。
