其實我所做的不是嚴格意義上的泰式雞腳，而是根據自己的口味做過調節的。減了甜味，加了辣味。所以，每個人都可以由自己的喜歡來做調整。宴請賓朋，有這樣清爽開胃的前菜，是非常不錯的選擇喲。
雞腳 一斤, 青檸檬 一個, 魚露 20毫升, 泰式甜辣醬 20毫升, 紅辣椒粉 5克, 羅勒 6片, 生蒜 4瓣
1雞腳洗凈後用花雕酒加清水浸泡15分鐘
2放入滾水中，一直保持微沸的狀態（火關至最小），煮15分鐘
3撈出後立馬放在冷水下沖洗冷，最後再放入冰水中浸泡一會兒
4生蒜製成蒜蓉，與甜辣醬、魚露、青檸檬混合
5羅勒洗凈，擦乾水分
6青檸檬擠出水分後切小塊、羅勒切條與4混合均勻
7放入瀝干水分的雞腳中，充分攪拌
8最後裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏
94-5個小時後可食用
挑選雞腳時，不要選擇太大的，大雞腳的筋粗，不好嚼爛。 雞腳煮的時間過長，將膠質煮出，就會產生粘膩的口感，不夠清爽。 放入冰水中，是為了使雞腳更容易產生爽脆的口感。 用保鮮袋盛放，更方便入味，若能每過1小時翻動一下最好。 腌制的時間不可過長，長時間腌制檸檬、羅勒容易產生苦味。