如今人們越來越講究吃的健康，所以大家也都會比較注重食物的搭配。但是現在很多坊間關於食物相剋的傳說，在我看來，其中當然有很多是確實如此，但也不乏有些是無稽之談。就拿今天我要做的牛肉和土豆來說吧。大家都知道，牛肉燉土豆是一道經典菜，俄國人經常吃這道菜。但是近幾年來流傳著一種說法：土豆和牛肉不能一起吃，甚至說兩者一起吃會中毒。那麼我們來探究下這種說法的合理性吧。 豆與牛肉是否適宜一起吃，營養界其實也有不同說法，一種說法是土豆與牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白質、脂肪的含量高，單吃易感油膩、有膻味。若兩者搭配，可增加口感和食慾，而且牛肉屬於酸性食物，土豆是鹼性食物，兩者中和，基本上可以達到酸鹼平衡的目的。另一種說法認為人體對不同食物的營養吸收有快有慢，這主要取決於腸胃的消化吸收功能，同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現實生活中的土豆與牛肉，在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，不能達到即時散發營養素的效果，長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。土豆和牛肉同吃，會感到胃脹氣，不舒服。 對於上面橙色字體我的粗淺分析： 1.人體對不同食物的營養吸收有快慢，土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同，所以會影響吸收。 我的看法：人體對不同食物確實所需胃酸濃度不同，但是注意了，我們平時吃的各種食物，所需的胃酸濃度都不相同，而我們的胃會自動調整這個濃度。 2.長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。 我的看法：我們每天吃很多不同種類的食物，我想沒有哪個人是天天吃土豆配牛肉的吧。換言之，大部分的食物，吃的太多太頻繁，都是不好的。任何一種食物吃的太多，都會造成不消化。 上網查了資料，並諮詢了專家，專家和營養師給出的答案是這樣的：土豆所需的胃酸濃度低於肉類，但任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就會再分泌出來，而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。 所以我得出的結論是：土豆和牛肉完全可以放心大膽一起吃，只要適量，不會造成消化不良的後果。
牛腩 500g, 土豆 1個, 胡蘿蔔 1根, 洋蔥 半個, 八角 1個, 大蔥 半根, 姜 5片, 料酒 1湯匙, 老抽 1.5湯匙, 白糖 少量, 鹽 少量
1牛腩切大塊用流動的水發反覆沖洗乾淨，控干水份
2土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨
3土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下
4鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗乾淨
5鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用
6用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香
7然後放入焯水後的牛腩翻炒，片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻
8加入足量熱水，大火燒開後轉小火燉1.5小時
9加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味
10將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋
1.牛腩焯水的時候不要蓋蓋子，以利於腥味散發出去。 2.配料的土豆胡蘿蔔之類不要事先放入一起燉，因該先炒至八成熟，等牛腩燉酥後再放入鍋中，調好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調味料的味道，又不至於因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。 3.調味料可根據自家口味調整。