簡介

簡單的做法， 不簡單的味道。

原料

五花肉 750克, 豆泡 250克, 白糖 15克, 料酒 15ml, 紅燒醬油 10ml, 老抽 5ml, 十三香 2克, 鹽 4克, 水（沒量） 沒過肉塊，因為要加豆泡，水量要比平時稍微多點, 植物油 15ml

步驟

1肉甪清水浸泡一小時去血水，中途換水，洗凈，用吸油紙巾吸干水份，切塊備用。

2新鮮豆泡，不用做任何處理。

3蔥白切段，生薑切片，準備好大料，和十三香調味料。

4鍋置火上，倒入15ml植物油， 15克白糖，開小火熬糖色。

5熬到鍋里起泡，成圖上的顏色就可以了。

6下肉塊炒糖色，並放入蔥段薑片和十三香調味料。

7再調入醬油，老抽，料酒，翻炒均勻。

8把配好調料的肉倒進燉鍋，加清水沒過肉塊，大火燒開，小火慢燉。

9八十分鐘後，肉基本軟爛，加4克鹽，把豆泡放進去繼續燉一刻鐘。

10最後一步倒回原炒鍋大火收汁。

11出鍋。

小技巧

做紅燒肉的版本挺多，我這種算是比較簡單的，不用過多辛香料，只用2克十三香搞定。 在燉肉的過程中不要過多掀蓋，加水一定要加開水，一次加夠。 肉塊沒有提前氽水，用涼水浸泡去血水也是一個極好的去腥方法，汆水再炒會崩油，我上過當，再也不用氽水的方法了。 我做紅燒肉從來沒有失敗過，今天加了豆泡，感覺豆泡比肉還好吃。