干腐竹 100克, 青椒 1個, 蔥 2根, 花椒 10粒, 醋 2大匙, 白糖 1/2小匙, 鹽 1/2小匙, 美極鮮味汁 1/2小匙, 香油 1/2小匙, 老乾媽豆豉 1小匙
1干腐竹掰成段後泡水4個小時至泡發，撕成條。青椒去籽，切小粒；蔥切成蔥粒
2鍋中坐水，燒開後，將泡發好的腐竹倒入，大火煮開，並沸騰半分鐘。撈出腐竹，晾涼、瀝干水後待用
3鍋中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出來，然後去除花椒；油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的所有調味料，小火燒開，關火
4把瀝干水的腐竹倒入調味料中，加入美極鮮味汁、香油拌勻即可
1、干腐竹一定要徹底泡發後，再涼拌。泡發時最好用冷水，以免影響口感。 2、泡發好後的腐竹，要汆水，但是時間不要太長，以免過爛。 3、腐竹一定要瀝干水後再涼拌。 4、拌蕨菜、海帶、腐竹等，我喜歡將調味料煮開，讓各種味道充分融合後再拌制，這樣處理好的涼拌菜十分入味。