蒜泥肥牛~滷煮不喝酒，但涼菜必須有！參照了川菜蒜泥白肉的做法，適合和我一樣初學的刀工不好的筒子。肥牛去腥很重要，具體看小貼士~另一款超贊的山椒酸湯肥牛見此：http://www.xiachufang.com/recipe/1045642/
肥牛卷, 蒜, 大蔥, 姜, 料酒, 生抽, 老抽, 熟油辣椒, 韭黃段, 味精, 小米辣, 二荊條, 花生碎, 藤椒油, 醋, 糖, 鹽, 香菜
1肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裡解凍，並反覆沖洗去掉血水。
2大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。
3其餘作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁。
4肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調味汁即成~
這次家裡少了韭黃段和香菜，加上會更美味。
姜，大蔥，料酒都可以去腥，這點用於涼拌肉類特別重要。
去年做山椒酸湯肥牛有一兩次失敗了，以為是調料不夠濃，
其實不是，應該先把肥牛過水，這樣就沒問題。
吃火鍋肥牛因為少，不影響大局穩定，但如果一袋下去的菜，就需要另作處理。