簡介

巴巴家的傳家菜，每到重大節日，拜祭先祖的雞就會被外婆、姨媽們拿來料理成一道道美味的料理，而這道藤椒雞自然是必不可少的涼菜。以前用花椒，現在用了更符合四川人嗜麻特點的藤椒。把炒好的干辣椒和花生米慢慢舂出來是極富家庭感的步驟亦是讓這道料理好吃的秘訣。

原料

煮雞用料, 三黃雞 1隻, 海鹽 適量, 八角 2個, 香葉 2片, 干辣椒 1g, 藤椒 5g, 小茴香 1g, 丁香 1個, 薑片 5片, 蔥束 1束, 白鬍椒粒（拍破） 5粒, 藤椒油, 藤椒 50克, 食用油 100ML, 醬汁, 藤椒油 20ML, 芝麻香油 5ML, 小米辣 2個, 青椒 1個, 蔥花 5克, 薑末 2克, 蒜末 3克, 煮雞高湯 50ML, 花生米 20克, 干辣椒 10個, 藤椒 5克, 藤椒粉 1克, 鹽 適量, 香菜碎 5克

步驟

1煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。

2將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。

3將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。

4將整雞撈出，用冰水沖涼。

5在表面塗上芝麻油。

6鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。

7鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。

8鍋中加入少許油，將干辣椒煎出香辣味。

9將花生米和辣椒舂碎。

10將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。

11將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。

12將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。