貴州名小吃，屬於貴州人無人不知，無人不曉，愛不釋口，念念不忘的小吃之一！ 洋芋入口外脆內軟，配上辣椒麵，甜醬，酸蘿蔔拌折耳根（這裡木有放，但是一樣好吃），簡直極品了！ 吃過的不解釋，沒有吃過的去貴州一定要嘗嘗！
洋芋, 糖, 辣椒面, 甜醬, 黑胡椒, 小蔥（可省略）, 鹽, 油
1洋芋蒸好，用勺子碾成洋芋泥。
2洋芋泥中放點鹽調味，但是不要放太多，因為吃的時候要蘸甜醬的。（喜歡的話也可以放點蔥花）
3做洋芋粑，將洋芋泥分成幾坨，每坨大概一隻手能握住的大小，取一坨洋芋泥搓成圓球狀，再輕輕把它壓扁即可。
4調甜醬，取適量甜醬用少量水調淡，稠稀程度隨自己喜好。
5拌辣椒麵，在純的辣椒粉裡面混入適量鹽、糖、黑胡椒，拌一拌，讓只有辣味的辣椒粉變得口感豐富起來。（如果能買到「貴州辣椒麵」這一步就可以省掉，詳見小貼士）
6煎洋芋耙，熱鍋熱油，放入洋芋耙，煎至兩面金黃即可。
7最後在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒麵，淋上甜醬即可。
這道小吃的關鍵在於蘸洋芋吃的配料。 正宗貴州洋芋耙的蘸料很有講究： 最關鍵是辣椒麵，裡面放有各種香料，甚至還有白芝麻；最好是用「貴州辣椒麵」，網上有賣，好像叫「貴州烙鍋辣椒麵」。 酸蘿蔔拌折耳根也很重要，但是如果拌得不對味寧願不放，不然反而影響口感。 甜醬也是特殊的，但這個不是很重要。