簡介

拉明頓是海綿蛋糕裹巧克力醬後再沾滿椰蓉的方塊小蛋糕。 蛋糕體製作是《跟著小嶋做烘焙》里的基礎海綿蛋糕方子，也可以根據自己喜歡做巧克力口味的蛋糕體~~ 還可以在中間多夾一層巧克力醬 不用黑巧的話也可以用可可粉+黃油+牛奶來做裹醬~

此方蛋糕體是18cm圓模原方，我換成約15cm*19cm的長方形模烤完滿模，切成12塊均等正方體小蛋糕。

160度/30分鐘

原料

【蛋糕體】, 雞蛋 135g, 細砂糖 100g, 水飴 5g（如果沒有就多加5g糖）, 低筋麵粉 90g, 無鹽黃油 23g, 牛奶 36g, 【沾裹部分】, 黑巧克力 適量, 牛奶 待更新, 椰蓉 適量

步驟

1也可以直接去這裡看帶圖的海綿蛋糕製作方法： http://www.xiachufang.com/recipe/1100147/ 【小嶋海綿蛋糕的製作方法和步驟】： 稱量好所有材料，準備好熱水，低粉過篩，模具墊烘焙紙。 黃油和牛奶放在一起隔水加熱至黃油融化並保持40度以上的溫度備用。 烤箱預熱160度。

2將雞蛋和砂糖隔著熱水蛋抽打散，直到砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40度左右。 水飴隔水加熱後加入蛋液中攪拌均勻（水飴使蛋糕口感更綿潤，沒有可以多加5g糖）

3蛋液盆從隔水盆中拿出來，打蛋機調到高速打發蛋液3~3分半鐘 （手持機器每秒兩圈的速度畫大圈打發），直到蛋糊潔白粘稠，滴落時不會斷線，滴落痕跡慢慢消失的狀態。 然後調到低速，繼續打發2~3分鐘。（*低速手法是讓打蛋機在一個固定位置打發10秒，再輕輕逆時針小幅度轉盆，下一個位置繼續10秒，如此反覆，將盆轉動1~2圈，整理氣泡，使蛋糊均勻細膩。） 蛋糊打發好細膩蓬鬆、自然流暢。（將牙籤垂直插入麵糊1cm深不會很快倒下）

4加入過篩的低筋麵粉，用刮刀大幅翻拌均勻。乾粉消失後將隔水加熱好的黃油牛奶液沿著刮刀流入麵糊，繼續有節奏的攪拌80~100次。 完成好的麵糊細膩且富有光澤。

5將麵糊倒入模具，將模具震兩下，震破表面的大氣泡，放入預熱好的烤箱160度/30分鐘。 （原方圓模是33~38分鐘，用方模麵糊沒有那麼高就相應減少了烘烤時間）

6烤至蛋糕表面淺咖啡色取出，將模具距離桌面20cm高度自由落體震一下防止回縮，然後脫模倒扣在冷卻架上，至不燙手了翻面至完全冷卻。將蛋糕四邊去掉後均等切成正方塊。

7將黑巧克力切碎塊和牛奶隔熱水攪拌融化，攪拌至順滑光澤,讓蛋糕塊整體均勻的沾裹上巧克力液，再放進椰蓉碗里滾幾圈，使每個面都沾上椰蓉就好了~ 可以放到冰箱冷藏。