簡介

吃粥搭配的小菜種類其實挺多的，什麼各種榨菜，蘿蔔乾，橄欖菜，鹹魚，豆腐乾，腐乳……在四川當仁不讓的老大當然是泡菜。

   我是相當喜歡吃泡菜，去年冬天專門另買一個小玻璃罈子做「洗澡泡菜」（也是四川泡菜，一般泡一到兩晚即可食用，即蔬菜在鹽水裡泡製的時間很短，形如洗澡，即稱洗澡泡菜），結果就是每天泡，每天都吃的惡性循環，當然滿足了嘴巴，只是邊吃還要邊擔心會不會亞硝酸鹽中毒。最後我家S先生看不下去了，果斷把我的泡菜水全部倒掉，把玻璃罈子收了……

   今年冬天，我思前想後，就沒有再做「洗澡泡菜」啦。唉！沒有自制力的人。

   再說說韓國辣白菜和韓國泡蘿蔔，我也經常做，是要比咱四川泡菜健康的多，可是搭配粥，S先生就有點不喜歡。我也時常拌蘿蔔乾，青菜什麼的。最最贏得掌聲的還就是今天要說的這道醬菜。

   做法很簡單，而且相對要健康些，關鍵是很爽口，口口脆喔。原方子來自九色鹿，我經過幾次摸索，又加以改動，且精確了作料用量。

   若是碰上過年過節，面對一桌子雞鴨魚肉的時候，你一定會對這盤小菜情有獨鍾。並且這樣也是蔬菜的一種很好的保存方式，這道醬菜也可作為一盤涼菜上桌，味道絕不會遜色。

原料

藕 140g, 胡蘿蔔 90g, 黃瓜 150g, 青筍 100g, 生抽 30g, 老抽 30g, 甜麵醬 40g, 鹽 2小勺, 姜 40g, 蒜 40g, 白糖 40g, 食用油 40g, 料酒 15g, 青花椒 4g, 普通花椒 6g, 醋 30g, 蔥 20g, 雞精 4g, 水 適量

步驟

1姜蒜切片，蔥切成蔥花備用

2藕，胡蘿蔔，黃瓜，青筍切成約5CM左右的小段。在滾水裡煮1分鐘左右，不要煮久。瀝干水分

3炒鍋里倒油，待油七分熱時，放入花椒，姜蒜和蔥花。爆香

4然後依次放入料酒，老抽，生抽，甜麵醬，白糖，醋，鹽。繼續大火爆炒1分鐘。再放雞精

5鍋中加水（加水的量可根據原料的多少和準備裝醬菜的密封罐的大小決定），煮3分鐘即可關火。晾涼

6準備一個無水無油的玻璃密封罐，把瀝干水分的蔬菜段兒，放入到密封罐里，再把炒好的料倒入罐里

7放置一晚上（約12小時），即可食用

小技巧

1，蔬菜一定不要在滾水裡煮太久，1分鐘左右為宜。要不然腌制出來就會失掉口口脆的感覺。 2，放了青花椒，會別有一番風味，會更能體味到花椒的給人味覺的獨到之處。不過除四川以外的地方，可能也    不能接受青花椒的味道，那麼就用普通花椒即可。 3，第一次腌制的菜吃完後，可在密封罐里繼續加點鹽，然後再泡進去些過水並瀝乾的蔬菜。腌料可重複使用   2-----3次。 4，我個人更加偏愛藕和黃瓜的味道。尤其是藕，特別的脆，簡直太好吃了。蔬菜可根據自己口味隨意增減。