口水雞就不用我多介紹什麼了吧。 這道菜在外面也點過，不過始終是覺得大批走量做出來的雞肉火候還是差了點，拌料的紅油也讓人不太放心。所以吧，饞了的時候就還是自己動手豐衣足食吧。 做法我是真的覺得不難，注意好要點輕輕鬆鬆就能把雞煮到嫩滑。斬塊之後就算不吃辣的蘸著醬油料也很好吃哦！
雞腿 3個, 辣椒面 適量, 花椒 適量, 食用油 適量, 料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁 適量, 花生 適量, 芝麻 適量, 香菜 適量
1鍋中燒開水加料酒，放入雞腿煮5分鐘。如果用大雞腿或者三黃雞要適當把時間調整到8~15分鐘喲。
2之後關火繼續蓋著鍋蓋燜個10分鐘。同樣，大雞腿整雞往上加時間，15分鐘左右。
3之後雞腿撈出來，放到冰水裡冰鎮一下！水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面，主要多鎮一下雞皮喲。
4之後把雞腿斬成塊狀。
5碗里放辣椒麵再磨點花椒，花椒多少看自己多愛麻的。之後燒熱油澆下去做麻辣紅油。
6油澆下去靜置一會兒等辣椒麵和花椒沉澱下去取上層的紅油用就好了。
7然後做澆料！碗中調入料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣紅油。味道自己嘗著來吧，愛酸的多放醋，愛甜的多放糖，愛辣的多放紅油。喜歡蔥姜辣椒的，這一步還可以繼續加蔥花薑末辣椒圈啥的。
8花生和芝麻用平底鍋焙香。
9把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和澆料拌勻了澆到雞塊上，上面再來一坨香菜就搞定了！
1.澆料的調配沒給比例，因為每家口味都不一樣，況且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不過保險起見……我建議新手找個碗來兩勺醋，兩勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，紅油就看口味了，五六七八九勺往裡使勁兒加吧，最後嘗嘗鹹淡和酸度再加鹽和糖就可以了。 2.雞腿大小啊鍋子的保溫性能啊這些都不一樣，所以煮雞腿的時間就作為參照。煮完了用筷子戳下骨頭接縫處，沒有血水流出就ok了~