醬炒蘑菇牛肉

簡介

一個重大課題:牛肉怎麼炒更嫩? 超市買的嫩肉粉最好別用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其實不用覺得每次都要統統上陣。 另外,其實我不大喜歡用蛋清。因為那麼點牛肉兒的,你叫親耐滴蛋黃咋辦你說? 快炒菜,其實就是儘量縮短時間。所以有些小講究。其實關鍵還是火候的控制。 今個這牛肉做的挺滿意的,很嫩,味道也夠。 一碗很重要的調味汁 一定要炒之前就備好 我自己想了個方法 就是在調料汁里直接放上一點生粉 這樣就不用最後再勾芡 這樣就又縮短了牛肉在鍋里的時間 大家可以試試哦

原料

牛肉, 蘑菇, 紅椒, 蔥 (只用蔥白部分), 辣椒醬, 鹽, 白糖, 料酒, 生抽, 老抽, 芝麻油, 黑胡椒 選用,看自己喜好, 生粉

步驟

1牛肉洗凈,瀝水切丁

2蘑菇洗凈切片

3紅椒洗凈切小塊,蔥洗凈取蔥白部分,切斷

4牛肉丁裡面加:半湯匙生粉(生粉別擱太多哈)、生抽、白糖、料酒,拌勻,腌制一會兒(腌牛肉的時候別放鹽!)

5要在開炒之前調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬(不要多,其實主要是提鮮,吃不出辣味來)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖(清水的量看自己喜歡最後的湯汁是多還是少)

6腌制好的牛肉在開火炒之前,再擱上一湯匙食用油

7鍋中放少許油,蘑菇入鍋炒

8炒至蘑菇水分出來

9盛出蘑菇

10鍋中再放適量油,爆香蔥段

11牛肉入鍋,大火炒至開始變色(別完全變色哈)

12立馬放蘑菇(蘑菇炒出的水別倒進去)

13接著立馬放加了生粉後的調料汁

14拌炒兩下

15馬上放紅椒

16大火翻炒至湯汁稠立馬關火

17喜歡的話就擱點兒黑胡椒粉出鍋

小技巧

1、腌制牛肉的時候別放鹽,腌制好的牛肉下鍋之前加一湯匙油,可以起到鎖住牛肉本身水分的作用,牛肉會更嫩。 2、要先調好調味汁,快炒的菜講究的就是快哈,儘量縮短時間。 3、我比較喜歡直接在調味汁里加少許生粉,省的最後再勾芡浪費時間。 4、蘑菇先炒一下出水,這樣蘑菇更容易入味哦。


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