醬香濃郁，看著顏色深，但不咸。
雞蛋 5個, 洋蔥 中等大小1個, 大醬或豆瓣醬 2湯勺, 鹽 少許
1洋蔥去皮切小塊，比普通做菜時稍小點。雞蛋打散備用。
2鍋內熱油，雞蛋炒熟（偏嫩，小塊）盛出。
3重新加點油（正常炒菜量），中火炒洋蔥，一定要炒到洋蔥水分沒了，邊緣微焦，呈淡咖啡色，這樣香味才全出來，不可操之過急。
4加入大醬，炒至醬和油以及洋蔥完全融合，不要炒糊了。
5倒入炒好的雞蛋，翻勻。按口味加點鹽，也可不加。
炒洋蔥過程很關鍵！