這個醬我家是長備的，無論吃米粉米線或是麵條，簡單煮好，配個青菜，再澆上一勺子肉醬，碗里立刻就有了滋味。吃不完凍在冰箱裡，隨吃隨用，可以放很長時間。
雞腿 一隻, 香菇 幾朵, 豆瓣醬 吃辣多放，不吃辣少放, 蔥姜蒜末 若干
1將雞腿骨去掉，雞肉切成一厘米的小塊，香菇切同樣大小的塊。用鹽，料酒，澱粉，將雞肉腌上20分鐘入味。
2準備蔥姜蒜末。做油鍋，大火爆蔥姜蒜，放入雞丁和香菇丁，快速翻炒。
3加郫縣豆瓣醬，繼續炒，加雞精若干，加水蓋住雞丁，小火燉一會兒。
4等到鍋里的水收得差不多干，出鍋。
炒菜時油要多放，不怕油大，因為每次只用一勺，攝入量並不多。
全程只在腌雞肉時放一點鹽，後面都不用放鹽，豆瓣醬已經夠咸了。
晾涼後再放冰箱冷凍。