簡介
傳統魯菜~說它是京菜也可以~簡單省事的一道美食~醬香濃郁~
原料
豬通嵴（里嵴） 200g左右, 大蔥白 100g, 甜麵醬 1大匙, 生抽 1小匙, 麻油 少許, 薑末 少許, 花雕酒 少許, 鹽 少許, 澱粉 1小勺, 豆皮（千張）或荷葉餅 卷食
步驟
1裡脊肉切絲~也不用切太細，會比較有口感，不容易炒碎掉（可以將肉塊稍微冷凍，或冷凍後稍微退冰時切，會更容易切絲） 蔥白切絲，拿來墊盤底，注意需用熟食菜板和刀具~ 姜切末
2腌制肉絲~ 肉絲+鹽（少許）+花雕酒+澱粉（200g差不多1小勺）抓均勻，為防止炒時粘連可以加一些色拉油拌勻，注意是在腌好後才放~
3家裡做這道菜，我建議用不粘鍋~ 不粘鍋燒熱，加少許色拉油，待油溫升高後放入肉絲轉中火，用木質筷子輕輕播撒肉絲，直到肉絲全都變為白色~就取出來備用
4鍋子洗乾淨重新燒熱，加一點點色拉油，爆香薑末，加入甜麵醬1湯匙炒出香味後加一點點生抽調鹹味，由於肉絲里有鹽了，所以夠味道就不放鹽~加入肉絲翻炒至醬汁全部包裹肉絲後淋如少許麻油，就完成了~
小技巧
我用的6月香豆瓣醬，感覺不會太甜，口味也不錯，鹹度適中~ 腌制肉絲可以加一些蛋清，這樣炒出來肉絲會更嫩滑~ 可選用鮮豆皮（千張），荷葉餅，捲起來吃風味更佳~
