以前腿腱為佳！花紋多多～
牛腿腱子 4斤左右, 王守義燉肉十三香 4－5小包, 蔥 2棵, 姜 3大片, 花椒、大料 隨意, 山楂干 4～5片, 醬油、老抽, 鹽
1先把牛腱子洗乾淨，然後加涼水上火煮開，快煮開時會出血沫子，用勺子撇出去。
2撇乾淨沫子後，加入蔥段薑片、十三香和其它香料以及山楂干，煮開。
3開鍋後加醬油和老抽，注意老抽是用來調色的，可加可不加，但是醬油必須多放，如果你的醬油色淺就加點兒老抽，總之，湯色要呈現一種深深的醬色。
4加完醬油大開一兩分鐘後，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2－3個小時，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以按自己的口味加鹽了。
5加完鹽，再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火，不要急著撈出來，最好泡上一夜。第二天早上，再次開火，開鍋後把肉撈出來晾涼後放冰箱冷藏四個小時左右，就可以切片了。
1、把肉放涼了才好切片，熱的一切就碎。 2，燉的時候注意不要燉的太過軟爛，就都碎了。