焦糖奶油醬的用處相當多，抹麵包，餅乾夾心，拌水果，做焦糖蛋糕，配奶茶，配咖啡，配冰淇淋等等，那份特別的甜美焦香總會讓你欲罷不能。還有就是這美味的醬汁做起來相當簡單，一般做焦糖醬有兩種方法，煮焦糖時加水和不加水，這回分享的是加水的煮法。不加水就是直接加熱砂糖，火候把握不好容易有部分糖漿焦過勁，影響口感，相對來說俺感覺加水更容易掌握些，你喜歡用哪種煮法呢？
細砂糖 160克, 淡奶油 260克, 鹽 2克, 水 35克
1選帶把手高身厚底鍋，放入砂糖。這樣的鍋導熱均勻而且防濺
2加水，開中小火，不要攪拌，一直煮
3看糖漿開始沸騰後，不時的拿起鍋搖勻。淡奶油加鹽另鍋煮沸
4糖漿變成深琥珀色關火，將熱的淡奶油順著鏟子倒入糖漿中
5糖漿會沸騰，小心的用鏟子攪拌均勻，可以戴棉手套避免燙傷
6稍放涼，倒入乾淨容器中。如想存放較久，密封容器冷藏保存
煮這款醬的關鍵是對糖漿焦化程度的控制，糖漿從淡黃色變成深琥珀色的時間很短，如果煮過了，會有很明顯的糊味，看到上色理想並有焦香味了要及時離火，沒把握的時候，建議用少量先嘗試兩次吧！