原料

龍利魚魚肉 約300克, 水發黑木耳 1杯, 薑末 1/2大匙, 蒜末 1大匙, 清湯 1杯, 油 2杯（實際用油很少）, 腌制料：約半個雞蛋的蛋清、干生粉1大匙、鹽少許, 調味料：糖1大匙、鹽1/2小匙、香糟酒3大匙、水溶生粉

步驟

1魚肉切成厚0.5公分的長方形片，加入腌制料：約半個雞蛋的蛋清、干生粉1大匙、鹽少許用手抓拌，放入冰箱冷藏半個小時

2熱鍋涼油，油溫大約2～3成熱，魚片一片一片入油鍋泡熟，變色即可撈出瀝油

3水發木耳洗凈，用開水汆燙一下，瀝干，裝在碟中墊底

4鍋里加入清湯、薑末、蒜末、鹽和糖，用大火燒滾，魚片下鍋，並加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，搖動炒鍋使粉和湯汁完全混合均勻，最後淋上1大匙熱油，盛入碟中

5香糟酒的製作：酒糟加黃酒、桂花、鹽、糖拌勻，放入紗布袋中掛起，瀝出其酒液即可

小技巧

1.魚片切成大片，不宜破碎 2.泡魚片時，要熱鍋涼油 3.香糟酒要出鍋前放入