簡介

宋嫂魚羹是道杭州名菜，吃起來有蟹羹的鮮美，魚肉清香、鮮嫩潤滑。由於紐約買不到活的鱖魚，所以就用龍利魚肉替代。

原料

龍利魚肉1片, 配料：熟火腿、熟筍、水發香菇、雞蛋2個、清雞湯1罐、蔥、姜, 調味料：紹酒、醬油、鹽、雞粉、醋、胡椒粉, 水溶生粉

步驟

1將龍利魚肉放在盆中，加入蔥結、姜塊、紹酒、鹽稍腌制後，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥結、姜塊，用筷子把魚肉撥碎；

2分別將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5寸長的細絲，蔥、姜切絲及蔥段，雞蛋打散，待用；

3將炒鍋燒熱，加入油，先下蔥段煸出香味，倒入清雞湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒、筍絲、香菇絲。再煮沸後，將魚肉連同原汁下鍋，加入醬油、鹽、雞粉，燒沸後用水溶生粉勾薄芡，然後順時針推勺，逆時針將雞蛋液灑入鍋內，待羹汁再沸時，加入醋，並淋上熱油 ，起鍋倒入湯盆，撒上熟火腿絲、蔥絲、薑絲和胡椒粉即可。