老北京奶酪食材都是新鮮的，主要是鮮奶、白砂糖及米酒，沒有加防腐劑及任何添加劑，比起其它的冷飲，要健康得多了。 而且，奶酪色澤潔白，口感細膩潤滑，甘甜醇厚，看上去是半凝固的奶，美就美在似凝非凝之間，用小勺舀一塊輕輕的放入嘴中，清涼細膩，滋味和順，綿甜爽口。
牛奶 500ml, 米酒汁 150ml, 櫻桃 30克, 糖 適量
1將牛奶倒入鍋中，煮5分鐘左右
2牛奶晾涼，去掉奶皮，將米酒汁，加入到牛奶裡面，攪拌均勻
3倒入烤碗中，放入烤箱，150度烤30分鐘左右
4取出放涼後，再放入冰箱，冷藏2-3小時即可
1、做奶酪的牛奶要用全脂純牛奶，煮好後要把奶皮去掉 2、米酒汁和牛奶的比例大概是1：3，米酒汁太少不好凝固 3、若是沒有烤箱，可放入蒸鍋中，蒸20分鐘也可