簡介

這個蛋糕用的是土屋公二的方子 但是蛋糕底改成了藍帶的基礎分蛋海綿

原料

分蛋海綿, 蛋黃 2個, 蛋白 2個, 細砂糖 50g, 低粉 50g, 白巧克力醬, 蛋黃 60g, 低粉 25g, 牛奶 250g, 奶油 120g, 砂糖 75g, 香草莢 四分之一根, 白巧克力 70g, 酒糖液, 朗姆酒 16g, 糖 36g, 水 50g

步驟

1蛋黃+20g糖打至顏色變白，體積膨脹；

2蛋白分三次加入30g糖打至中性發泡；

3先將蛋白舀一點到蛋黃中拌勻，再將蛋黃倒回蛋白霜中翻拌至打至均勻；

4篩入麵粉後快速拌勻，倒入鋪了烤盤紙的烤盤，放入烤箱中層，180度12分鐘。

5香草莢剖開，刮出香草籽，拌入牛奶中，香草莢也扔進去，大火煮至牛奶沸騰；

6蛋黃打散，低粉和細砂糖加入蛋黃中攪拌到細膩柔滑；

7注入一半沸騰的牛奶進2，拌合後再倒入剩餘的牛奶；

8過濾到鍋中，大火加熱，並不停攪拌，直到卡士達醬不再有塊狀，濃稠有光澤離火，並不停攪拌降溫；

9加入切碎的白巧克力拌勻，我覺得白巧太甜了，所以只放了40g；

10攪拌至巧克力醬微溫時，將室溫放軟的奶油在另一個容器中攪拌成膏狀，再加入已經冷卻的5中；

11攪拌成柔潤滑順的狀態，最後加入櫻桃利口酒。

12用模具刻出兩片蛋糕，其中一片刷上酒糖液，墊在模具底部； 選取大小均勻的草莓，記得要量一下模具的高度和蛋糕片的厚度，草莓+2片蛋糕片的厚度不要超過模具； 草莓對切，均勻排在模具四周，在草莓的縫隙中先擠入巧克力醬； 然後在蛋糕上繞圈擠出一層巧克力醬，排上整粒的草莓，再在草莓的縫隙中擠滿巧克力醬； 蓋上另一片蛋糕，壓實。 原方是打發鮮奶油在蛋糕上再鋪一層，我實在看到用剩的鮮奶油頭大，就還是用卡士達擠了一層，再用抹刀抹平，放入冰箱冷藏1-2小時； 取出後用吹風機吹一圈，脫模後用抹刀休整一下邊緣，裝飾上白巧克力和草莓。