簡介
感謝長帝群主送的君之簽名的烘焙書和小被子靠墊。在此參考書中君之的美食作品完成群內「全民美食匯,一起過新年」的作業。祝群友和下廚房所有朋友新年快樂，羊年裡心想什麼都能成哈，烘培手藝越來越精湛。也祝擁有21年專業的長帝越來越興旺。第一次寫菜譜，大家多多包涵哦。方子中的巧克力分蛋海綿蛋糕，大杏仁巧克力蛋糕和奶酪焦糖醬都來自君之的《長帝烘焙寶典之三》.
原料
蛋糕體 低粉40克，雞蛋2個，細糖40克+20克可可粉.黃油30克，20克, 奶油焦糖醬 細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克, 蛋糕夾層A（黑巧克力杏仁夾心層） 黑巧80克，淡奶50克，朗姆酒10ml.黃油10克.切碎美國大杏仁30克, 夾層材料B（焦糖奶酪層） 奶油奶酪125克，奶油焦糖醬35克，淡奶75克，吉利丁片1.25克.冷水7.5ml, 夾層材料C(黑櫻桃層) 黑半罐櫻桃果醬或糖漬車厘子200克或朗姆酒漬車厘子, 夾層材料D(糖醬塗層) 細砂糖65克.水75克.朗姆酒15ml，或糖漬.酒漬的車厘子汁, 黑巧克力表層 表層黑巧克力100克.淡奶100克, 表面裝飾 裝飾白巧克力屑適量.美國大杏仁12顆，奶油霜50克，大杏仁碎適量
步驟
1巧克力分蛋海綿蛋糕體；準備材料，蛋白蛋黃分開，分別放在無水無油碗中。可可粉和低粉混合過篩，黃油融化成液態。
2打發蛋白，分3次加入40克細糖，打發到有彎勾是濕性發泡狀態。
3蛋黃加入20克糖，打蛋器打到顏色變淺，體積蓬鬆。分3次加入液態黃油，最後攪打成稠稠的蛋黃糊。
4盛1/3蛋白到蛋黃糊，用刮刀從底部往上的翻拌方式攪拌。拌勻後到回蛋白碗里繼續翻拌。呈是很稠的狀態。
5加入過篩的粉類，以翻拌方式迅速翻拌麵糊，成均勻的蛋糕麵糊。倒入6寸圓模（模具底墊紙，四周抹黃油）烤箱中層180度25到30分鐘，按自家烤箱的脾氣來。
6氣泡沒震的好，成品出來這樣了。雖然沒開裂，但也不怎麼漂亮了。
7製作奶油焦糖醬。鍋中放25克冷水.小火加熱，開始冒小泡了，開始不用攪拌，加熱到糖開始變黃色的時候輕輕搖動小鍋，讓溶液顏色變均勻，另一個鍋開始加熱淡奶，當糖色變焦紅色（深琥珀色）時，立刻關火，到入煮沸的淡奶液中，倒入後糖漿會激烈沸騰，這時要格外小心。
8把鍋做冷水裡用木勺繼續攪拌均勻，使糖漿快速冷卻。糖漿均勻平靜的時候可以放一邊冷卻了冷卻後會變稠，裝入瓶中冰箱保存。
9製作蛋糕夾心層，把材料A的黑巧，淡奶，黃油放人奶鍋小火加熱不斷攪拌到巧克力融化，加入朗姆酒攪拌均勻後靜置至巧克力液冷卻並凝固。材料B中吉利丁片放入碗用1/2大勺冷水浸泡5分鐘。
10做焦糖奶酪層，把材料B的奶油奶酪軟化，用電動打蛋器打順滑無顆粒，邊攪打邊一點點加入淡奶，奶酪變的非常柔軟膨鬆。加入奶油焦糖醬用打蛋器攪打均勻，吉利丁碗放到熱水中隔水加熱到吉利丁片溶化成液體，再倒入奶酪中，攪拌成滑順的焦糖奶酪醬。
11大杏仁切碎加入稍稍凝固的巧克力醬中攪拌均勻。如果巧克力凝固過了，可以放做熱水軟化。把握好度。
12如果有車厘子汁直接可以用。如沒就要製作朗姆酒糖漿。65克細糖加75克水倒入鍋中，加熱攪拌到糖溶解，冷卻後加朗姆酒14ml。我直接用糖漬車厘子液，用前加了點朗姆酒。
13蛋糕分成2片，其中一片先放裱花台上，用毛刷蘸車厘子汁或朗姆酒糖醬刷在蛋糕上，徹底潤濕蛋糕。把B的焦糖奶酪醬放入裱花袋，以畫圈的方式均勻擠上蛋糕上。塗上黑櫻桃醬。我放的是車厘子。（如果用的是黑櫻桃漿醬的話先塗醬再擠奶酪醬）
14把材料A的巧克力杏仁醬也放裱花袋（口剪大的以防大杏仁顆粒堵住）以畫圈方式擠上。
15放上另一片蛋糕片，同樣刷汁或醬，擠奶酪焦糖醬。放車厘子，擠巧克力杏仁醬。把頂和周邊處理平整。放冰箱冷凍15分鐘左右，使表面的奶酪層變硬。（圖片的是沒有摸平的）
16把材料E的黑巧和淡奶加熱融化成巧克力液，製成黑巧克力的表層。
17把凝固的狀態正好的材料E塗抹在蛋糕的表面和側面。整個蛋糕被巧克力層覆蓋。（E太軟無法抹，太硬抹不平）
18最後裝飾，底部粘了大杏仁碎，頂部用黃色巧克力碎，原方子是白色。擠了8朵奶油花，插上完整杏仁。兒子手工畫了2隻漂亮的小蝴蝶，用牙籤插在後面，放上新年快樂牌（新年快樂4個字是老公友情贊寫）
19用的是長帝42寸烤箱。願15年陪著我做出更美更愛更可口的美食。
20謝謝長帝群主送的書。
小技巧
塗抹巧克力表面層的時候，我把蛋糕體側面先塗了一層奶酪焦糖醬。等側面和頂部凍硬了後再塗的巧克力醬。此法僅供參考。
