卡式達果脯土司

原料

蛋黃 3個, 低粉 25克, 糖 75克, 牛奶 250克, 低粉 25克, 高筋粉 210克(中種), 高筋粉 90克(主麵糰), 卡士達醬 45克, 酵母 2克(中種), 水 132克(中種), 奶粉 9克(主麵糰), 鹽 3克(主麵糰), 糖 30克(主麵糰), 酵母 2克(主麵糰), 雞蛋 18克(主麵糰), 水 56克(主麵糰), 黃油 24克(主麵糰)

步驟

1蛋黃+砂糖攪拌均勻

2緩慢的加入煮沸的牛奶,不停的攪拌

3分次放入過篩的低粉,攪拌均勻

4小火熬到濃稠

5將中種材料揉製成團,放入冷藏室發酵17小時

6撕成小塊,和主麵糰材料揉製成團,加入黃油繼續揉

7揉好後放於盆里,蓋上保鮮膜放置半個小時

8分割滾圓,鬆弛20分鐘

9擀卷兩次,每次間隔10分鐘

10放入櫻桃果脯、獼猴桃脯、還有卡式達+椰蓉三種後捲起

11放入土司模內,發酵至8、9分滿

12烤箱預熱。蓋蓋200°下層40分鐘


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