簡介

自己家裡也能做出和飯店一樣的味道。這道香辣蝦我沒有用香辣醬（這裡沒有），用四川豆瓣醬和其他佐料代替，朋友都說好吃。夏天裡用來下啤酒。

原料

基圍蝦400克（可以用明蝦，河蝦以及其）, 干紅辣椒5克, 薑絲10克, 花椒5克, 料酒1大勺, 白糖，香油各1小勺, 四川豆瓣醬50克（或者香辣醬）, 干澱粉50克, 蒜瓣2個, 鮮醬油1大勺, 白鬍椒，黑胡椒各1/2小勺, 鹽，五香粉各1/2小勺, 油500毫升（實際用油150毫升）

步驟

1整蝦減去蝦頭部分的尖刺（日本包裝好的蝦大部分沒有頭，所以這一步我自己就省了），沿著基圍蝦的背部從頭至尾剪一道口子（不用剪得太深），再將黑色的蝦線用牙籤挑出。

2用一半薑絲，白鬍椒，鹽，少許料酒將蝦抓拌均勻，腌制5分鐘入味。腌好後除去薑絲，用廚房紙吸干表面水分。

3將香菜葉子和根莖分別切好（香菜根用於炒蝦前得爆香）；大蒜拍扁切末；小蔥切末；干紅辣椒切段。

4在蝦的表面均勻撒上一層薄薄的干澱粉，但注意不要撒太多，撒好後讓蝦靜置2分鐘，待表皮的澱粉微微返潮。

5炸蝦。1 鍋中倒入500毫升油，大火加熱至六成熱（用筷子插下去有氣泡）。2 放入蝦炸20幾秒定型，炸至蝦肉變色，表皮變硬後撈出。3 將油繼續燒至八成熱，把蝦重新放入炸10秒至蝦表皮金黃酥脆，浮起來既可。

6鍋中留少許底油刷一下鍋（這樣才有干燒得味道），放入薑絲，香菜根，干辣椒圈，花椒，蒜末中火炒香，再放豆瓣醬（或香辣醬）炒勻。

7改小火後放入蝦，和辣味料，香料炒勻。

8調入鮮醬油，黑白鬍椒，五香粉，白糖後立刻改大火翻炒一會兒兒，倒料酒熗香，起鍋前放香油，香菜，蔥花即可。

小技巧

關鍵步驟在第5步。香辣蝦想要炸至表皮酥香脆，能連皮帶殼一起吃，需要入鍋炸兩次。